LE FASTE LEVANTIN

À deux pas de la place du Marché Saint-Honoré, en plein cœur du 1er arrondissement, Kubaba entrouvre la porte d’une maison hors du temps que l’on découvre étage après étage, pensée comme un refuge, un lieu de passage, de célébration et de partage. Réparti sur trois étages, Kubaba déploie une vision singulière de la table méditerranéenne et levantine, généreuse, vibrante et profondément incarnée.

Ici, le repas est envisagé comme une communion où les assiettes arrivent en procession. Dès l’accueil, le pain, servi tiède, devient rituel. Un geste simple, mais essentiel. Notre cuisine puise dans les traditions festives levantines, celles des grandes tablées, des célébrations et des repas qui rassemblent.

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3 RUE GOMBOUST, PARIS 1

OUVERT TOUS LES JOURS, MIDI ET SOIR

GROUPES & PRIVATISATIONS
hellokubaba@daliagroup.com
01 40 15 07 13

PAINS
Pita maison 1
Servis chauds, avec une huile d’olive Parcelle26 et de la fleur de sel
MEZZES
Tarama & poutargue 11
œufs de cabillaud fumés, huile de livèche
Malka bread 12
beurre cardamome-pistache, tahini miso, zhoug
Cigares, farce épinard & halloumi 10
pesto céleri-menthe & amande
Carottes fanes confites & kumquats 9
labneh, sauce gremolata & noisette
Labné fumé à la sauge 8
olives de kalamata, chermoula, zeste de citron jaune & zaatar
Asperges vertes 12
stracciatella fumée au foin, crème d’asperge & pignons de pin
PLATS
Salade kolhrabi & kiwi 14
radicchio, vinaigrette de kiwi, chapelure de pain frit & pecorino
Crudo de bar & poutargue 16
huile d’amande douce
Carpaccio de potiron 14
tahini, mélasse de dattes, pistaches & pétales de rose
Veau façon tanjia & citron confit 16
poire & amande, pommes de terre ratte, salade d’herbes à la grenade
Pastilla de légumes de saison 14
potimarron, champignons de paris, cannelle, salade de cerfeuil & tahini au miso
Palourde au raki & frites aux épices 18
citron confit, sauce tomate & ail, estragon
Faux-filet de bœuf, tahini & zhoug 17
pomme de terre au four, crème fraîche & brunoise de chou-rave, céleri, fenouil & oignon rouge
DESSERTS
Nage d’agrumes & oranges sanguines 8
pickles de kumquat, tagette, madeleine, fleur d’oranger et caramel
Mousse choco & praliné noisette 10
noisettes caramélisées, fleur de sel
Cake pistache & mascarpone 12
praliné pistache salé, cardamome
Bucket de choux 9
crème vanillée, sauces à tremper
PAINS & MEZZES
Pita maison 1
Servis chauds, avec une huile d’olive Parcelle26 et de la fleur de sel
Tarama & poutargue 11
œufs de cabillaud fumés, huile de livèche
Malka bread 12
beurre cardamome-pistache, tahini miso, zhoug
Cigares, farce épinard & halloumi 10
pesto céleri-menthe & amande
Labné fumé à la sauge 8
olives de kalamata, chermoula, zeste de citron jaune & zaatar
Asperges vertes 12
stracciatella fumée au foin, crème d’asperge & pignons de pin
TO SHARE
Carottes fanes confites & kumquats 9
labneh, sauce gremolata & noisette

Salade kolhrabi & kiwi 14
radicchio, vinaigrette de kiwi, chapelure de pain frit & pecorino
Crudo de bar & poutargue 16
huile d’amande douce
Carpaccio de potiron 14
tahini, mélasse de dattes, pistaches & pétales de rose
Pastilla de légumes de saison 14
potimarron, champignons de paris, cannelle, salade de cerfeuil & tahini au miso
Palourdes au raki & frites 18
citron confit, sauce tomate & ail, estragon
Smash burger 13
kefta d’agneau, cheddar ancien, pickles & bun maison
MEDIUM & BIG PLATE
Épaule d’agneau confite aux épices et au miel 105
pommes de terre grenaille, carottes confites, romarin & oignons rouges (4-6 pers)
DESSERTS
Nage agrumes & oranges sanguines 8
pickles de kumquat, tagette, madeleine fleur d’oranger et caramel
Mousse choco & praliné noisette 10
noisettes caramélisées, fleur de sel
Cake pistache & mascarpone 12
praliné pistache salé, cardamome
Bucket de choux 9
crème vanillée, sauces à tremper
SOON
Azaé 11
Vodka infusée à la vanille & à la rose, liqueur de fleur de sureau, jus de citron de vert, sirop de poivre rose & blanc d'oeuf
Cuma 13
Gin Baccae X Dalia, Dolin blanc infusé au cumin, liqueur H.Theoria Electric velvet, citron jaune, Ginger beer
Nistar 10
Whisky Lefort, liqueur de figue Baccae, jus de citron jaune, sirop de romarin maison, solution saline
Bakir 14
Liqueur de pistache Strato, Amaretto Disaronno, jus de citron vert & sirop de miel
Fez 12
Madre Mezcal infusé à la sauge, vermouth Carpano Antica Formula, Cynar & bitter orange
Layem 12
Lillet blanc infusé au thé noir & sumac, sirop au romarin, poivre & cerise, Amaro Santoni, tonic
Cocktail création 15
Quelques indications et laissez place à l’imagination de notre équipe !
COCKTAILS SANS ALCOOL
Ahmar 9
Grenade, poire, thé vert, menthe, sirop de thym, citron jaune
Jolia 9
Gelée de groseille, hibiscus, menthe, badiane, cannelle, citron jaune & baies de timut
BIÈRES & CIDRES
Deck & Donohue Pilsner, blonde 33cl 7
Deck & Donohue, IPA 33cl 8
Deck & Donohue, 0% 33cl 7
Appie, Cidre brut 33cl 7
SOFTS
Coca-Cola, 33cl 4,5
Coca-Cola Zéro, 33cl 4,5
Ginger beer Accent (bio), 33cl 4,5
Tonic Accent (bio), 33cl 4,5
Jus Alain Milliat, de saison 7
Thé vert glacé homemade, 20cl 6
Jus détox homemade, 20cl 6
Citronnade à l’eau de rose homemade, 20cl 6
Eau Castalie plate, 75cl 2
Eau Castalie fines bulles, 75cl 4
CAFÉS & CO
Café frappé 5
Espresso / Allongé 2,5
Latte / Cappuccino 4
Double espresso 5
Café Latte 4
Thés (gingembre & citronnelle, noir épices, vert menthe ) 4

Comptoir sur cuisine ouverte pour plats à partager Kubaba Paris 1er place du marché Saint-Honoré

GROUPES & PRIVATISATIONS

Avec 360m² répartis sur trois étages, Kubaba déploie une vision singulière de la table méditerranéenne et levantine. Dès l’entrée, le ton est donné avec une cuisine ouverte, un long bar tapissé et une salle ample pouvant accueillir jusqu’à 100 convives. Ici, la table est collective, joyeuse, et toujours animée.
Plus feutré, le 1er étage ouvre sur une salle intime qui invite à une toute autre temporalité pouvant accueillir jusqu’à 35 personnes. Et au sommet, une khaïma suspend le temps, les étoffes retombent le long des murs, créant un cocon voluptueux, propice aux confidences...

GROUPES : Pour les groupes de plus de 10 personnes, nous proposons plusieurs menus adaptés à vos envies.

PRIVATISATIONS : Privatisez entièrement ou en partie, en semaine ou en week-end, Kubaba peut accueillir jusqu’à 150 personnes en format cocktail et 160 personnes en dîner assis. Un format déclinable à l’infini, dites-nous tout !